雞精顏色如何把控？

雞精顏色如何把控？

其實，雞精不是從(cong) 雞身上提取的，它的主要成分是味精（穀氨酸鈉），其他成分是核苷酸、食鹽、白砂糖、雞肉粉、糊精、香辛料、助鮮劑、香精等。由於(yu) 核苷酸帶有雞肉的鮮味，故稱為(wei) 雞精。

因此，雞精並不是我們(men) 想象的由雞肉或者是雞肉濃縮抽取物做出的天然調味品，雞精的味道之所以鮮，主要還是其中味精的作用。

作為(wei) 被廣泛使用的調味品，生產(chan) 商除了在味道上對雞精進行質量把控，顏色也逐漸成為(wei) 考量標準。雖然目前國內(nei) 還未製定明確的行業(ye) 標準，但不少大型的生產(chan) 廠家已經開始將其作為(wei) 考量因素之一。

影響雞精顏色的主要因素

著色劑是影響雞精顏色的主要因素，其次還有糖等其他原料的使用。生產(chan) 雞精使用的著色劑主要有薑黃、檸檬黃、落日黃等，然而這類天然著色劑相比合成著色劑存在著許多不足，如穩定性較差、保色性不夠以及純度等問題。因此，著色劑的穩定性成為(wei) 成品雞精顏色是否符合標準的關(guan) 鍵。在實際生產(chan) 過程中，不少生產(chan) 商會(hui) 先對著色劑進行顏色控製，以減少成品的顏色誤差。

▲著色劑---薑黃粉

多點測量，取平均值

相對於(yu) 粉末來說，雞精的顆粒較大，因此顆粒與(yu) 顆粒間的縫隙會(hui) 對L值（亮度）的測量結果產(chan) 生較大影響，這也成為(wei) 雞精顏色測量的一大難點。麵對客戶提出的困擾，我們(men) 建議采用多點測量，取平均值的方法。

將被測物裝進培養(yang) 皿，在培養(yang) 皿底部選取多個(ge) 點進行測量，取終的平均值。

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